Palak Paneer ist ein Klassiker der indischen Küche und wird normalerweise mit festem, indischem Frischkäse (Paneer) zubereitet. Wir verwenden stattdessen Naturtofu für unsere rein pflanzliche Variante! ? Eine leckere Sauce aus Kokosmilch und Tomatensaft wird kombiniert mit allerlei Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Garam Masala und Chili. Das Spinat-Curry (Palak) wird normalerweise fein püriert, in unserer Variante haben wir den Spinat nur fein gehackt, ihn mit dem Tofu gemeinsam angebraten und dann in die aromatische, würzige Currysauce gegeben. So lecker, würzig und cremig! ? Wir essen das Palak Tofu Paneer am liebsten zu Vollkornreis, man kann es aber auch einfach pur essen und mit frischem Naanbrot servieren.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Sauce
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
2 EL Rapsöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Koriander (getrocknet)
1 TL Garam Masala
½ TL Chilipulver
½ TL Salz
2 EL Zitronensaft
50 ml naturtrüber Apfelsaft
400 ml Tomatensaft
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Salz und Pfeffer

Außerdem

400 g Vollkorn-Naturreis
300 g frischer Blattspinat
1 EL Rapsöl
600 g Naturtofu

Zubereitung (1 Stunde)

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. In einer hohen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und ca. 15 Minute...