Dieser vegane Thunfisch-Zucchinisalat ist nicht nur lecker, sondern auch wirklich einfach und schnell zubereitet und daher Teil unserer Rezeptreihe 5 Tage 5 schnelle Feierabendgerichte. Denn nach einem langen und vollen Tag muss es manchmal einfach schnell gehen! Daher haben wir einige neue Rezepte vorbereitet, die in maximal 30 Minuten auf dem Tisch stehen und dennoch nährstoffreich, sättigend und superlecker sind. ? Die weiteren Rezepte der Reihe findest du hier:

Tofu-Erbsencreme
Schnelle Chili-Erdnussnudeln mit gebratenem Tofu
Weiße Bohnen in cremiger Paprikasauce
Veganer Gyrosteller Deluxe

Dieser schnelle Salat mit veganem Thunfisch schmeckt durch frische Kräuter und Zitrone angenehm frisch, bekommt durch Kapern und Chili eine richtig tolle würzige Note und ist für einen Salat dennoch super sättigend durch eine ordentliche Portion Eiweiß. Super auch für die warme Jahreszeit, wenn man möglichst wenig Zeit am Herd oder Backofen verbringen möchte. ?
Zutaten für 4 Portionen

½ Bio-Zitrone (1 EL Abrieb + Saft)
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 EL Kapern
1 rote Chilischote
Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl
2 kleine Zucchinis (400 g)
1 Glas veganer Thunfisch (175 g)
800 g Kichererbsen (2 Dosen)

Zubereitung (30 Minuten)

Zuerst die Zitrone gründlich waschen und 1 EL der Schale abreiben. Dann die halbe Zitrone auspressen und den Abrieb und Saft in eine Schüssel geben. Die Peter...