Veganer Spinat-Auflauf mit Quinoa (oder Reis), Linsen und Käse, der cremig, köstlich und wohltuend, gleichzeitig aber auch sehr gesund und reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß ist – perfekt als Beilage zu fast jeder Mahlzeit!

Gesunder veganer Spinat-Auflauf mit Quinoa und Linsen
Im Laufe der Jahre habe ich mehrere beliebte Aufläufe veganisiert und Rezepte wie meinen Kartoffel-Gemüse-Auflauf, Brokkoli-Quinoa-Auflauf und Reis-Bohnen-Auflauf auf meinem Blog geteilt. Jetzt ist das Rezept für diesen cremigen Spinat-Auflauf an der Reihe.
Normalerweise besteht ein Spinat-Käse-Auflauf hauptsächlich aus Spinat aber bei diesem gesunden Gratin habe ich ein wenig experimentiert und noch Linsen und Quinoa dazugepackt. Dieser Spinat-Auflauf ist nicht nur vegan, sondern durch die Zubereitung mit Quinoa (oder Reis) UND Linsen auch gesund, vollwertig und reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitaminen und Mineralien (wie Vitamin C, A, K und E, Zink, Eisen, Kalium usw.). Und das alles, ohne dass das Gericht an Cremigkeit und Geschmack verliert.
Das Beste daran ist, dass die Zubereitung ganz einfach ist und man das Gericht variieren kann (z. B. mit mehr Gemüse usw.). Es ist eine tolle Beilage für Familienabende und sogar für besondere Anlässe wie Weihnachten, zusammen mit beliebten Beilagen wie cremigem Kartoffelpüree und Süßkartoffel-Auflauf. Die Reste lassen sich auch gut aufbewahren!

Die Zutaten und Alternativen

Quinoa oder Reis: Ich ve...