Herzhafter, gesunder, veganer Kartoffelauflauf mit Kürbis und Linsen – genau das Richtige für den Herbst. Der Kartoffel-Gemüse-Auflauf ist vollgepackt mit vollwertigen Zutaten, macht satt und sorgt an kühlen Abenden für Wohlbefinden! Dieser Blogbeitrag wurde freundlicherweise von Dr. Oetker unterstützt. Alle Gedanken und Meinungen sind meine eigenen.

Herzhafter veganer Kartoffelauflauf mit Linsen und Kürbis
Bei mir gibt es praktisch zu jeder Jahreszeit köstliche Herbst- und Winter-Gerichte wie cremige Blumenkohlsuppe, Nudelauflauf mit Pilzen und rotes Linsen-Dal. Dieser Kartoffelauflauf mit Gemüse ist jedoch das ultimative wärmende Herbgericht.
Kartoffeln sind quasi ein Synonym für Wohlfühlessen (Kartoffelpüree steht bei mir mindestens einmal pro Woche auf dem Speiseplan). Kombiniert man sie mit einer herzhaften, proteinreichen Füllung aus Linsen und Kürbis, hat man einen echten Volltreffer gelandet. Mit einem köstlichen Topping aus veganem Käse und Röstzwiebeln, ist dieser Kartoffel-Gemüse-Auflauf ein echter Publikumsliebling.

Nicht nur die Auswahl der Zutaten, sondern auch deren Zusammenstellung, macht dieses Kartoffelgericht so besonders. Mit einer Kombination aus Linsen, Kürbis, dünn geschnittenen Kartoffeln und einer cremigen Käsesauce, entsteht ein herzhafter veganer Auflauf, der jedoch nicht nur Veganer überzeugt!
Zudem ist dieser Kartoffel-Gemüse-Auflauf vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, vielen Vitaminen, Mineralie...