Heute zeige ich dir ein super schnelles, einfaches und leckeres Rezept mit gekochtem Reis. Diesen herrlichen veganen Curry „Eier-„Reis bereite ich mir selbst ganz häufig zu. Denn ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich habe oft gekochten Reis übrig. Gerade Reis (wie oft auch Kartoffeln) portioniere ich nämlich nicht so exakt, sondern koche gleich eine größere Menge. Den Reis-Rest bewahre ich im Kühlschrank auf, weil er locker eine Woche frisch bleibt. Und wenn du ein Vakuum-System benutzt (wie ich), schmeckt er noch Tage danach wie frisch gekocht.

So kann ich mir jederzeit ganz schnell ein leckeres Mittagessen kochen. Dieser Curry-Eierreis gehört dabei zu meinen Lieblingsrezepten. Ich zeige dir in diesem Rezept, wie ich dabei den „Ei-Ersatz“ mit Hilfe von Seidentofu, Kala Namak und Kurkuma mache. Kennst du Kala Namak" Das ist ein dunkles, indisches Schwefelsalz, das wenig salzig schmeckt, aber veganen Gerichten einen tollen „Ei-Geschmack“ gibt. Seidentofu nutze ich für die Konsistenz und Kurkuma für eine schöne, gelbe Färbung.
Zusätzlich zum Reis verwende ich außerdem Zwiebel, Paprika, ein paar Kichererbsen (habe ich auch oft übrig) sowie aufgetaute Edamame. Doch das ist nur eine von vielen Versionen. Ich benutze einfach das, was im Kühlschrank noch so da ist bzw. was ich noch vorrätig habe. Du kannst also statt Paprika auch Zucchini oder andere Gemüsereste verwenden, Kichererbsen durch Bohnen ersetzen und TK-Er...