Diese Vanillekipferl sind weich, nussig und enthalten gesunde Zutaten wie gemahlene Mandeln – perfekt für die Feiertage. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker!

Es ist offiziell: Die Weihnachtsplätzchen-Saison ist wieder da, und ich kann es kaum erwarten. Jedes Jahr habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, mindestens ein neues Plätzchen-Rezept zu veganisieren (und glutenfrei zu machen), wie zum Beispiel Lebkuchen-Plätzchen, Kokosmakronen und jetzt diese Vanillekipferl.
Sie eignen sich perfekt zum Mitnehmen zu Weihnachtsveranstaltungen, zum Verschenken und zu heißer Schokolade und Glühwein während der Weihnachtszeit.
Was sind Vanillekipferl"
Vanillekipferl sind Plätzchen in Halbmondform und stammen ursprünglich aus Wien und haben eine weiche Textur. Sie sind beliebt in Österreich, Deutschland, der Schweiz, Polen, der Slowakei, Ungarn, der Tschechischen Republik und einigen anderen europäischen Ländern und in der Weihnachtszeit ein Muss! Traditionell werden sie aus Mürbeteig hergestellt und enthalten somit Zutaten wie Butter, Mehl, Zucker, manchmal Eigelb und Vanille. Zudem werden sie mit gemahlenen Nüssen (normalerweise gemahlene Walnüsse, aber auch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln) und Vanillezucker aromatisiert.
Bei meinem Rezept verzichte ich jedoch nicht nur auf alle tierischen Produkte, sondern ich habe sie auch gesünder gemacht, indem ich Datteln und Nussmus anstelle von Zucker und Butter verwendet habe. Und obwohl die K...