Das Oktoberfest steht vor der Tür! Und auch wenn ich selbst mit der Wiesn eigentlich so gar keine Berührungspunkte habe, nehme ich das Oktoberfest dieses Jahr zum Anlass, einige bekannte bayerische Klassiker einmal in vegan zuzubereiten.  ?
Den Anfang machen diese veganen Käsespätzle mit selbst gemachten Röstzwiebeln. Sie sind super einfach zubereitet, schön cremig, herzhaft und natürlich komplett frei von tierischen Zutaten. Cremige vegane Käsesauce, geschmolzener veganer Reibekäse und knusprige selbstgemachte Röstzwiebeln machen das Gericht zum perfekten veganen Comfort Food ? natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit. 

In den nächsten Tagen folgen noch weitere vegane Klassiker rund ums Oktoberfest ? denn auch ohne Fleisch, Käse und Co. lässt sich die bayerische Küche wunderbar vegan genießen. ? Ihr dürfte gespannt sein, denn es wird deftig und richtig lecker… 
Zutaten für 4 Portionen

Für die Käse-Creme

50 g Cashewkerne
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
175 g Kartoffeln
1 Möhre
125 ml Sojadrink
200 ml Wasser  
1 TL Salz
1 TL Senf
2 EL Hefeflocken
1 EL Tapiokastärke
1 TL Misopaste (optional)

Für die Röstzwiebeln

250 g Zwiebeln
2 EL Dinkelmehl
Rapsöl zum Ausbacken

Außerdem 

2 Pk. Vegane Spätzle (2 x 500 g)
2 EL Rapsöl
1 Pk. veganer Reibekäse (150 g)
etwas Schnittlauch

Zubereitung (45 Minuten)

Zuerst wird die Käse-Creme vorbereitet. Dafür die Cashew...