Manchmal muss es einfach schnell gehen! Ich habe in den letzten Wochen fünf neue Rezepte ausprobiert, die sich perfekt in einen vollen Alltag integrieren lassen, da sie in 20-30 Minuten zubereitet sind. Neben Arbeit, Alltag und Hobbies kommt leider frisches Essen schnell mal zu kurz, doch mit diesen Rezepten gibt?s keine Ausrede mehr. ? Überschaubare Zutaten, einfache Zubereitung und dennoch richtig frisch und lecker ? versprochen!

Den Anfang dieser kleinen Rezeptreihe macht diese schnelle Variante einer Bolognese. Aus dem Klassiker mit Sojaschnetzeln, Karotte und Tomaten machen wir heute ein schnelles One-Pot-Gericht mit Spätzlen statt Nudeln. Mit frischem Basilikum und veganem Parmesan lässt es sich perfekt abrunden und steht meiner Meinung nach dem klassischen Pasta-Gericht in nichts nach. ? Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder Dinner und dennoch liefert dir dieses Gericht Eiweiß, Kohlenhydrate und frisches Gemüse. Guten Appetit!
Zutaten für 2 Portionen

75 g Sojaschnetzel (fein)
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Karotte
4 EL Rapsöl
250 g Cherrytomaten
3 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
1 Pk. vegane Spätzle (400 g)
Salz und Pfeffer
frisches Basilikum
veganer Parmesan

Zubereitung (25 Minuten)

Die Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch umrühren. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen und beides fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhit...