Dieses Risotto mit Pilzen ist super cremig, voller Geschmack und so einfach zuzubereiten. Es ist ein tolles Abendessen für die ganze Familie und eignet sich auch für besondere Anlässe. 

Ich habe Risotto schon immer geliebt. Als ich mich für die vegane Ernährung entschied, hatte ich ein wenig Zweifel, dass Risotto ohne Parmesan schmecken würde.
Aber die Gedanken waren völlig unbegründet. Es kann auch ohne Parmesan wahnsinnig lecker schmecken!
Die Geheimzutaten, die dieses Rezept so richtig schön cremig, geschmackvoll und reichhaltig machen, sind Hefeflocken, Mandelmus und Misopaste. 

Was ihr für das Rezept benötigt: 
Ihr solltet alle Zutaten in einem gut sortierten Supermarkt finden können.
Die einzige Ausnahme könnte die Misopaste sein. Ich kaufe sie normalerweise im Asiamarkt. Ihr könnt sie aber auch im Biomarkt finden. Sie hält sich einige Monate im Kühlschrank.  Ihr braucht: 

Risotto Reis 
Olivenöl 
eine kleine Zwiebel 
getrocknete Pilze
Knoblauch 
Weißwein (achtet darauf, dass der Wein vegan ist) 
Gemüsebrühe 
Hefeflocken 
weiße Misopaste 
gehackte Petersilie 
Mandelmus 
Salz und Pfeffer 
Kirschtomaten 
italienische Gewürzmischung 

Wie immer findet ihr die vollständige Zutatenliste sowie die Rezeptanleitung in einer separaten, druckbaren Rezeptbox am Ende des Beitrags. 

Wie man das Rezept zubereitet:
1. Schritt: Die getrockneten Pilze mit heißem Wa...