in einer Kokosmilchsoße. Wer Kokosmilch nicht so gerne auf dem Speiseplan hat, kann diese natürlich entsprechend durch Hafer Cuisine oder ähnlich tauschen. Die Auberginen sollten eher schlank daher kommen. Ist hier nicht ganz gelungen, da die Gemüseabteilung das für diesen Tag nicht hergab. Zutaten Zubereitung Die Auberginen in gleich dicke Scheiben von ca. 1 ?... Continue Reading →

in einer Kokosmilchsoße. Wer Kokosmilch nicht so gerne auf dem Speiseplan hat, kann diese natürlich entsprechend durch Hafer Cuisine oder ähnlich tauschen.

Die Auberginen sollten eher schlank daher kommen. Ist hier nicht ganz gelungen, da die Gemüseabteilung das für diesen Tag nicht hergab.

Zutaten

Auberginen

Salz zum Entwässern für die Auberginen

Olivenöl
Rauchpaprika

Für die Soße

1 große Zwiebel, in feine Würfel

3 ? 4 Knoblauchzehen, frisch gepresst

5 EL Tomatenmark

400 ml Kokosmilch

neutrales Öl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, italienische Kräuter

Optional: Basilikum gehackt

Pasta nach Wahl

Optional: Dill als Topping

Zubereitung

Die Auberginen in gleich dicke Scheiben von ca. 1 ? 1,5 cm schneiden. Auf ein passendes Blech legen. Mit Salz von beiden Seiten bestreuen. Ca. 10 Minuten zum Entwässern ruhen lassen.

Die Scheiben mit einem Papiertuch vorsichtig trocken tupfen. Olivenöl mit Rauchpaprika mischen und die Scheiben von beiden Seiten bestreichen. Von beiden Seiten in einer beschichteten Grillpfan...