Dieser schnelle, einfache Nudelsalat ohne Mayonnaise ist cremig, würzig, lecker und vollgepackt mit frischem Gemüse. Die perfekte gesunde Sommerbeilage für Picknicks, Grillpartys und Potlucks!

Gesunder und schneller Nudelsalat
Ich liebe einfache und schnelle Nudelsalate… vor allem, wenn man klassischen Gerichten eine gesündere, vegane Note verleiht – wie diesem veganen Nudelsalat, den ich für mein neues Kochbuch kreiert habe. Er ist der ultimative Nudelsalat für jung und alt, mit al dente Nudeln, jeder Menge frischem Gemüse und einem cremigen, würzigen, leckeren Dressing, ganz ohne Mayonnaise.
Stattdessen enthält dieser fettarme, vegane Nudelsalat eine Mischung aus weißen Bohnen und Cashewmus für ein überraschendes reichhaltiges, cremiges Dressing, das voller Ballaststoffe und Eiweiß steckt. Kombiniert mit frischen Kräutern und Gemüse, bietet dieser gesunde Nudelsalat die perfekte Mischung aus viel Farbe, Geschmack und Textur – und das alles in weniger als 25 Minuten (perfekt für mich als vielbeschäftigte frischgebackene Mama). Das Beste daran ist, dass er im Voraus zubereitet werden kann, sich leicht verändern lässt und sättigend ist – ein pflanzliches, protein- und nährstoffreiches Must-have für alle Sommerfeste. Möglicherweise schmeckt dir auch mein Couscous-Salat, mein mediterraner Orzo-Salat oder dieser Reissalat.

Die Zutaten und Alternativen
Salat:

Makkaroni: Verwende glutenfreie Nudeln oder Vollkornnudeln, falls gewü...