Dieser köstliche Bohneneintopf ist herzhaft und nährend! Die Kombination von Pintobohnen, gerösteten Tomaten, Gemüse, Brühe und mexikanischen Gewürzen ergibt eine Bohnensuppe, die unglaublich schmackhaft ist. Außerdem kann dieses Rezept in nur einem Topf zubereitet werden, ist glutenfrei, vegetarisch (vegan), eiweißreich, ballaststoffreich, fettarm und außerdem kostengünstig!

Einfache & köstliche mexikanische Bohnensuppe
Wenn es um die mexikanische Küche geht, sind Hülsenfrüchte für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, eine wichtige Grundlage. Kichererbsen, Kidneybohnen, schwarze Bohnen und – natürlich – Pintobohnen. Die bescheidene Pintobohne ist weltweit nicht ganz so „populär“ wie die anderen, dennoch kommt sie in einigen meiner mexikanischen Lieblingsgerichte vor; Chili, Burritos, über Nachos und ist zudem super geeignet für Bohnenmus! Im Vergleich zu Kidney/Schwarze Bohnen sind Pintobohnen weicher, cremiger, mit einem etwas erdigen, nussigen Geschmack. Püriert eignen sie sich perfekt für eine cremige Suppe oder für Eintöpfe. Ich habe zwar immer eine ganze Reihe von Bohnen in meinem Haus (getrocknet und aus dem Glas), aber Pintobohnen kommen meist nicht so häufig auf den Tisch. Vielleicht geht es dir ja ähnlich, daher möchte ich dieses Rezept mit dir teilen, damit auch du in den Genuss dieser tollen Bohnen kommst!
Dieser Bohneneintopf ist eine cremige und herzhafte Suppen-Option für die Herbst-/Win...