Dieser Kuchen kommt mit allerlei Lebkuchen-Aromen wie Zimt, Ingwer & Nelken daher und ist vollgepackt mit gerösteten Pekannüssen und ganz viel weißer Schokolade. Du wirst sie lieben! ? Darum reden wir garnicht lange drumherum und starten direkt:

Zutaten für 9 Blondies

100 g Pekannüsse
120 g vegane weiße Schokolade
3 EL gemahlene Leinsamen
180 g vegane Butter
150 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
90 ml Ahornsirup
2 TL Vanilleextrakt
2 ½ TL gemahlener Ingwer
1 ½ TL Zimt
½ TL gemahlene Nelken
240 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
weiße Schokolade + Pekannüsse (Dekoration, optional)

Zubereitung (30 Minuten + Back- und Abkühlzeit)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 7?10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken. Die weiße Schokolade ebenfalls grob hacken. In einer kleinen Schale die Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die vegane Butter in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf langsam schmelzen. In einer Rührschüssel die geschmolzene Butter mit Zucker, Salz und Ahornsirup verrühren. Gequollene Leinsamen und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Dann die Gewürze und abschließend Mehl und Backpulver einrühren. Die gehackten Nüsse und die vegane weiße Schokolade unterheben.

Eine quadratische Form (ca. 25 × 25 cm) mit Bac...