Minimaler Aufwand, maximaler Geschmack! ? Manchmal reichen eine Hand voll Zutaten vollkommen aus, um ein schnelles und köstliches Essen auf den Tisch zu bringen. Diese Ofen-Gnocchi mit bunten Tomaten, Zucchini und veganem Feta sind perfekt für die Mittagspause oder den Feierabend, wenn es einfach mal schnell gehen soll. Die Zubereitung dauert nur 10-15 Minuten und anschließend wandert alles in den Backofen. Alle Zutaten kommen einfach auf ein Backblech, werden mit Knoblauch, Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischt und anschließend gebacken. Nach dem Backen kommt dann noch frisches Basilikum darüber.

Die Gnocchi werden im Backofen richtig schön knusprig und der vegane Feta sorgt für eine würzige cremige Note. Das Gemüse kannst du auch easy variieren. Tatsächlich mache ich die Ofen-Gnocchi aktuell fast jede Woche und wandle sie gerne mal ab. je nachdem auf welches Gemüse ich Lust habe, oder was ich gerade da habe. So habe ich auch schon Paprika und Aubergine verwendet. Wenn du noch eine Proteinquelle integrieren möchtest, gibt einfach Tofu oder Kichererbsen mit dazu. ? Guten Appetit!
Zutaten für 2 Portionen

500 g Süßkartoffel-Gnocchi
250 g bunte Cherrytomaten
200 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g veganer Feta
frisches Basilikum

Zubereitung (15 Minuten +  Backzeit)

Den Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel-Gnocchi auf ein mit Backpapier ausgelegt...