Bei diesem Nudelgericht handelt es sich dünne koreanische Nudeln, die mit einer süß-sauren, würzig-scharfen Gochujang-Sauce angemacht sind. Bibim Guksu, wie die Nudeln im Koreanischen auch genannt werden, werden kalt gegessen und eignen sich daher perfekt für die warmen Sommermonate.
Was ist Bibim-guksu"
Bibim-guksu (????) ist ein kaltes Gericht aus Somyeon, dünnen koreanischen Weizenmehlnudeln (ein Prendant zu den japanischen S?men). Bibim guksu bedeutet ins Deutsche übersetzt so viel wie „gemischte Nudeln“ ? ähnlich zu dem populären Gericht Bibimbap (???), was für „gemischter Reis“ steht.
Die Nudeln gibt es in unterschiedlichsten Varianten ? mit verschiedensten Saucen, Beilagen und Toppings. Eine Portion frisches Gemüse macht das Gericht nicht nur erfrischend, sondern auch sättigend, lecker und gesund!
Eine Sauce für alles.
Die Basis der Sauce besteht aus Gochujang ? einer aromatischen koreanischen Chilipaste. Für die Süße kommt Sirup zum Einsatz. Ob Reissirup, Agavendicksaft oder Ahornsirup ist dabei ganz egal. Ich nutze aufgrund des Aromas Reissirup am liebsten. Durch den Sirup bekommen die Nudeln nicht nur einen wichtigen Counterpart zur Schärfe, sondern auch einen schönen Glanz und eine seidige Textur. Für die Säure kommt noch Reisessig hinzu, ebenso wie geröstetes Sesamöl für einen nussigen Geschmack und etwas Knoblauch. Noch ein paar geröstete Sesamsamen hinzu und fertig ist die Nudelsauce!
Zum Servieren müssen...