Gestürzter veganer Quittenkuchen mit karamellisierten Früchten
Dieser vegane gestürzte Quittenkuchen (Upside-Down-Cake) bringt das volle Aroma von Quitten in ein saftig-karamelliges Herbstgebäck. Mit weichen Quitten, nussigem Teig und zartem Karamellgeschmack gelingt dir ein köstlicher Kuchen, der ganz ohne tierische Produkte auskommt und optisch wie geschmacklich beeindruckt.
Quitten sind für mich der Inbegriff von Herbst: golden, duftend und ein wenig geheimnisvoll. Viele kennen sie nur in Form von Gelee oder Marmelade, dabei lassen sie sich wunderbar in süßem Gebäck verarbeiten. Dieser vegane gestürzte Quittenkuchen ist ein klassischer Upside-Down-Kuchen und mein persönlicher Liebling, wenn die Quittenzeit beginnt. Hier karamellisieren die Früchte direkt auf dem Boden der Backform und werden beim Stürzen zum leuchtenden Mittelpunkt des Kuchens.
Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche mit Quitten: roh waren sie hart, pelzig und ziemlich ungenießbar. Aber sobald man sie kocht oder backt, verwandeln sie sich in ein weiches, aromatisches Fruchtwunder mit leicht blumiger Süße. In diesem Kuchen kommt ihre besondere Textur perfekt zur Geltung, kombiniert mit einem saftigen, nussigen Teig, der den Herbstgeschmack noch verstärkt.

Das Schöne: Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin, was den Kuchen wunderbar saftig und kompakt macht , ohne dass man Gelierzucker oder komplizierte Tricks braucht. Und weil das Rezept rein pflanzlich ist, eignet es s...