Gefüllte Zucchini mit Paprika, Kichererbsen und veganem Käse! Dies ist ein einfaches vegetarisches Abendessen, eine Beilage oder Vorspeise, die gesunde Zutaten enthält. Das Rezept ist fleischfrei, pflanzlich, relativ kohlenhydratarm und einfach zuzubereiten! Anstelle von Kichererbsen kannst du auch Bohnen oder Linsen verwenden.

Gefüllte vegane Zucchini-Boote mit Kichererbsen
Magst du gefüllte Zucchini" Ich liebe dieses Gericht! Zucchini werden bei uns sowieso sehr oft gegessen, da sie so vielseitig sind. Man kann sie backen, grillen oder Zoodles (spiralisierte Zucchini-Nudeln) anstelle von Spaghetti daraus machen. Oft kommt auch noch eine Zucchini in meinen grünen Smoothie, da Zucchini viele Nährstoffe enthalten.
Diese veganen Zucchini-Boote sind mit herzhaften Kichererbsen gefüllt, die dem Gericht gesundes pflanzliches Protein verleihen. Ich liebe dieses Rezept, denn es ist:

Toll als vegane Beilage oder als Abendessen unter der Woche
Herzhaft, käsig, würzig, lecker
Mit simplen Zutaten einfach zubereitet

Wie macht man gefüllte Zucchini"
Im nachfolgendem Foto siehst du, wie einfach es ist die gefüllten Zucchini zuzubereiten:

Zucchini der Länge nach in zwei Hälften schneiden, das Fruchtfleisch zu 2/3 herausschneiden, dabei jedoch einen Rand rundum lassen.
Das herausgeschöpfte Fleisch mit einem Messer hacken und beiseite stellen.
Die Füllung in einer Pfanne zubereiten und jede Zucchini-Hälfte damit füllen.
Vegane Käsesauce (oder gekauften veg...