Dieses Rezept beinhaltet eine Zutat, auf die Du niemals kommst…

Vor gestern habe ich euch auf Instagram gefragt was ich backen soll. Der Tag war grau ? perfekt für eine kleine Backsession und ich hatte Lust mein Backbuch mal wieder rauszuholen. Die Wahl stand zwischen Blueberry Crumble Cheesecake und Straciatellakuchen und während ich schon die Blaubeeren aus dem Tiefkühlfach kramte, meinte mein Mann er sei sich sicher, die Partie gewinne der Straciatellakuchen.

Wir wissen, wer am Ende recht hatte. Aber da es mich nach Muffins gelüstete fasste ich einen Gedanken: Die Straciatellakuchen zu Muffins umfunktionieren und mit Schokocreme füllen.

Das Rezept für den Straciatellakuchen stammt aus meinem Backbuch ?Vegan Backen von A bis Z? und enthält eine ganz entscheidende Zutat: Tofu. Dadurch wird der Teig extra saftig, hält sich sogar mehrere Tage und bekommt diese wunderschöne Muffinkuppel…
Ganz viel Spaß beim Backen und Naschen!

Ergibt 12 Muffins.

Zubereitung: 15 Minuten

Backzeit: 50 Minuten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Ru?hrschu?ssel Mehl, Sta?rke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Mineralwasser, Orangensaft und Tofu im Standmixer fein pu?rieren. Die Tofu-Mischung mit O?l und Essig zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig ru?hren. Dann die Schokotropfen unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die Hälfte des Teiges darauf verteil...