Dieses Rezept schreit förmlich: ?Ich will Frühling!?

Geht?s Dir genauso" Ich war heute morgen im Park und die Luft hat nach Blumen geduftet. Die frische Frühlingsluft macht so hungrig auf mehr. Und als ich mich so sehnte nach Sommer und Frische, da entstand die Idee für dieses Zitronenkuchenrezept in meinem Kopf.

Zitrone und Joghurt ist für mich die perfekte Mischung für Erfrischung. Der vegane Sojajoghurt von Sojade (Werbung) ist so unfassbar lecker und besteht aus nur zwei Zutaten – WOW. Er kommt also für den Joghurt-Geschmack in den Kuchen, aber vor allem auch weil der Joghurt den Kuchen so richtig schön saftig macht.

Der perfekte Kuchen für Zwischendurch, der leicht, locker und saftig schmeckt und dabei eine wunderschöne Säure mitbringt, der ihn nicht zu süß macht.
Dieses Rezept ist:

vegan und rein pflanzlich

laktosefrei

einfach und schnell zuzubereiten

perfekt für die Kaffeetafel

für Backanfänger und Fortgeschrittene geeignet

für Schlemmer ob vegan oder (noch) nicht

Ergibt einen Kastenkuchen von 24cm.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 50-60 Minuten

Anleitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Rührschüssel das Mehl mit der Tapiokastärke, dem Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen.

Die Zitronen pressen und den Saft auffangen.

Das Öl, den Haferdrink, den Joghurt und den Zitronensaft mit in die Rührschüssel geben und rasch mit e...