Dieser vegane Nudelsalat mit knusprigen Soja- oder Erbsenschnetzeln ist das perfekte Rezept für alle, die im Alltag etwas Schnelles, unkompliziertes und trotzdem Sättigendes suchen. Unsere Soja- oder Erbsenschnetzel ersetzen das klassische Chicken in unserem Caesar-Salat. Dadurch liefert der Salat ordentlich Eiweiß und hält lange satt. Ideal also für den vollen Alltag, wenn es trotzdem ausgewogen und lecker sein soll.

Frischer Romanasalat, süße Cherrytomaten und ein cremig-würziges Dressing mit veganem Parmesan sorgen für die perfekte Mischung aus Frische und Geschmack. Und das Beste: Der Salat steht in nur etwa 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich damit perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen. Daher ist er auch Teil meiner kleinen Rezeptreihe, in der ich euch 5 schnelle und alltagstaugliche neue Rezepte vorstelle. Alle in 20-30 Minuten zubereitet und somit perfekt für einen vollen Tag. ?
Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

60 g veganer Parmesan
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Creme Vega
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Für den Salat

200 g Nudeln
100 g Soja- oder Erbsenschnetzel
3 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer
2 EL Sojasauce
2 kleine Romanasalate
100 g Cherrytomaten

Zubereitung (30 Minuten)

Für das Dressing den veganen Parmesan mit Olivenöl und Weißweinessig in eine kleine Schale geben und verrühren. Creme Vega, Ahornsirup und Senf untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmeck...