Kennt ihr noch die virale Baked Feta Pasta von vor ein paar Jahren" Passend zum Herbst kommt hier unsere herbstliche Variante mit Kürbis und Spinat. Das Rezept haben wir gemeinsam mit Elisa Brunke erstellt und dazu auch ein gemeinsames Reel auf Instagram veröffentlicht. Schau doch gerne mal vorbei! Wir lieben die Kürbis-Saison und kosten sie gerade voll und ganz aus. Ihr findet im Blog über die Suche noch viele weitere Rezepte mit Kürbis.
Zusammen mit veganem Feta, Knoblauch, Olivenöl, Kräutern und Tomaten wird der Kürbis im Ofen gebacken und anschließend zu einer cremigen Sauce verrührt. Dazu kommen dann die gekochte Pasta und der Spinat in die Form und im Handumdrehen steht ein köstliches Gericht auf dem Tisch. Das schmeckt nicht nur unglaublich lecker, sondern ist auch ein superschnelles Feierabendgericht. ?
Zutaten für 2 Portionen

300 g Hokkaido-Kürbis (ca. ½ kleiner Kürbis)
150 g Cherrytomaten
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
½ TL Chiliflocken (optional)
Salz und Pfeffer
1 Block veganer Feta (150-200 g)
250 g Rigatoni
80 g frischer Babyspinat
veganer Parmesan (optional)

Zubereitung (20 Minuten + Backzeit)

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel zusammen mit den Cherrytomaten, geschälten Knoblauchzehen, Olivenöl und Gewürzen in eine große Auflaufform geben. Wenn du es nicht so scharf magst, lass die Chilif...