Vollwertig und vegan gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:

250 g Vollkornreis
150 g Grünkern
(davon habe ich ca. 1/3 für die Füllung verwendet, den Rest nutze ich im Laufe der Woche, wenn ihr nur die Füllung machen möchtet reicht ca. 100 g Reis und 50 g Grünkern)
3 Paprikaschoten
1/2 Gemüsezwiebel
1 TL Fleischgewürz (s.u.)
1 großer Umamiwürfel (s.u.)
ca. 100 ml Gemüsebrühe
200 g passierte Tomaten
etwas veganer Reibekäse

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Zubereitung:

Reis und Grünkern zusammen gar kochen. Klappt super im Reiskocher, geht aber auch ohne. Die Paprikaschoten aushöhlen, die Reste vom Deckel würfeln. Dann die 1/2 Zwiebel würfeln und mit dem Paprikarest in etwas Öl anbraten. Mir dem Fleischgewürz und dem Umamiwürfel abschmecken.

Die Masse in die Paprikaschoten füllen und in eine Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen, noch etwas Reis/Grünkerngemisch d...