Gyros-Nudelauflauf | veganes Rezept

300 g Nudeln (Fusilli aus Mais und Kichererbsen) https://t1p.de/c3y7k
400 g Tofu, natur
2 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
400 g Champignons
3 EL Tomatenmark
80 g Cashewkerne (Bruch) https://t1p.de/dc1nm
500 ml Wasser
3-4 TL Gyrosgewürz
Salz
150 g veganer Reibekäse

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Zubereitung:
Den Tofu halbieren und in feine Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl und 1 EL Gyrosgewürz vermengen und beiseite stellen.Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, aber nur die Hälfte der Zeit kochen lassen. Abgießen und beiseite stellen.
Die Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden, Champignons putzen und in grobe Stücke schneiden.
Die Cashewkerne fein mahlen und mit Wasser vermixen.

Das Tofu Gyros in eine heiße Pfanne geben und scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Dann die Zwiebeln, Paprika und Champignons anbraten (ggf. noch 1 EL Öl in die Pfanne geben), die Knoblauchzehe hineinpressen. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten lassen, dann die Cashew-Sahne zugeben. Mit weiterem Gyrosgewürz und Salz abschmecken.
Alles in eine Auflaufform geben, den Käse darüber streuen und für 20-30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse schön geschmolzen ist und eine Kruste gebildet hat.

Guten Appetit!

Gyrosgewürz https://youtu.be/osRVKNc38Kk"si=LzjrWmbz38FpYnbs

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