Viele behaupten ja, dass da zur Bindung unbedingt Ei mit hinein gehört. Ich sage: nein ?

Vegane Semmelknödel

200 g altbackenes Brot (Baguette oder Brötchen)
130 ml No Milk oder ungesüßte Sojamilch
1 TL Pflanzenöl
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
ca. ¼ Bund Petersilie, gehackt
1/2 TL Salz
eine Prise Muskatnuss

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Zubereitung:
Das Brot oder die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Pflanzenmilch erwärmen und über den Brotwürfeln verteilen, durchmischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Petersilie hinzugeben und 1 Minute mitdünsten. Anschließend zusammen mit dem Salz und Muskatnuss zu den Brotwürfeln geben und alles mit den Händen gut verkneten. Aus der Masse kleine oder größere Knödel formen (bei mir waren es 9 kleine).
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze auf eine niedrige Stufe runter schalten und die Knödel vorsichtig mit einer Schöpfkelle hin...