Saftiger Vanille -Mohn-Kuchen

Zutaten

* 1 große reife Banane
* 200 g ungesüßter veganer Joghurt
* 100 g Bio Haferflocken* (Kleinblatt)
* 40 g Blaumohn
* 1 P. Vanillepuddingpulver
* 1 TL Backpulver
* 2 EL Erythrit*
* Optional 1 Prise Vanillepulver*
* evtl. etwas Pflanzenmilch

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Zubereitung

Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mit dem Joghurt verrühren. Haferflocken, Blaumohn, Puddingpulver und Backpulver dazugeben.
Alles gut vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
In die Mini-Kastenform füllen (oder 18cm Springform)
Etwa 30 Minuten bei 165 Grad backen.
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen wird eher saftig und leicht puddingartig als trocken und locker. Durch Banane, Mohn und Vanille erinnert er etwas an einen Mohnkuchen mit Vanillefüllung.

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