Zucchini-Auberginen Moussaka

1 Zucchini (ca. 350 g)
1 Aubergine
½ TL Salz
200 g Tofu
1 rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
100 g Tomatenmark
2 TL Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 ml Rotwein

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½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
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Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Zucchini und Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz mischen. Zucchini und Auberginen damit von beiden Seiten bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis das Gemüse etwas Farbe annimmt.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Etwas Kokosfett (ohne Geschmack) oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Tofu zerbröseln und ca. 4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und nochmal ca. 3 Minuten mit braten. Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren und kurz mit anbraten...