Salat mit gebackenen Kartoffeln und Johannisbeer-Dressing

500 g Gebackene Kartoffelstücke (gerne auch Resteverwertung)
1 Paket Rukola
250 g Coctailtomaten
1 Paket veganer Feta

Für das Dressing:
4 EL gefriergetrocknete Johannisbeeren https://bit.ly/3NH5prH (oder frische)
1-2 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
2 EL Öl
ca.100 ml Gemüsebrühe (gibt es auch ohne Salz) https://bit.ly/3NVGot3
Salz, Pfeffer

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Ich hatte die Kartoffeln vom Vortag übrig (da gab es Currywurst mit ?Pommes? - die gesunde Variante mit nur 1 TL Öl aus dem Backofen)
Aus dem Rest lässt sich ein wunderbarer Salat zubereiten.

Rukola waschen und auf einen Teller geben. Kartoffeln noch mal erwärmen und auf dem Rukola verteilen. Coctailtomaten waschen, halbieren und mit auf den Teller, den veganen Feta mit den Händen zerkrümeln und ebenfalls zugeben. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Für das Dressing werden die Johannisbeeren ca. 1 Stunde in Wasser eingeweicht, dass das Wasser abschütten und mit den anderen Zutaten in einem kleinen Mixer pürieren.

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