Odenwälder Nusskuchen

Normalerweise wird dieser Kuchen mit Äpfeln gebacken und normalerweise ist er auch nicht vegan. Trotzdem nenne ich ihn jetzt mal so, weil nur Nusskuchen einfach zu langweilig wäre ?

Wenn ihr mir auf Instagram folgt habt ihr gesehen, dass ich 9 Monate!!!! abgelaufenen Seidentofu im Kühlschrank gefunden hatte und ihr wisst ja, dass Mindesthaltbarkeitsdaten mich nicht sonderlich kümmern. Ein bisschen skeptisch war ich dennoch, daher hatte ich mal eine Umfrage gestartet und dann auch Kontakt zu einer Ökotrophologin, die mir meine Zweifel nahm, denn der Tofu roch immer noch gut und die Packung war auch nicht aufgebläht.
Trotzdem wollte ich den Tofu nicht ?roh? verwenden, z.B. als Mousse au Chocolate, sondern ihn lieber erhitzen.

Heraus gekommen ist dieser überaus leckere und saftige Kuchen, den ihr nun nachmachen könnt. Ob ihr abgelaufenen Tofu dafür verwendet überlasse ich euch ?
Hier die Zutaten für einer 18er oder 20er Springform oder eine kleinere Kastenform:

150 g Margarine
120 g Erythrit mit Stevia https://amzn.to/3Lm66Wa
(ihr könnt auch Zucker verwenden)
140 g Seidentofu
1 TL Vanilleextrakt
120 g Dinkel-Mehl
30 g Lupinenprotein https://bit.ly/3lptAiB
(alternativ Sojamehl oder Proteinpulver)
1/2 Päckchen Backpulver (7 g)
100 g Haselnüsse, gemahlen https://bit.ly/3lq9sNl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Birne, geschält und in kleine Würfel geschnitten (oder 1 Apfel)

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