Rosenkohl Kartoffel Auflauf

12 kleinere Kartoffeln
750 g Rosenkohl
70 g Cashew-Bruch https://bit.ly/3sCyKeE
400 ml Wasser
200 g veganer Reibekäse
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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Zubereitung:

Rosenkohl waschen, Strunk abschneiden und lose oder unschöne Blätter entfernen. Kartoffeln schälen und abwaschen.
Zuerst die Kartoffeln in einem größeren Topf mit Salzwasser ca. 8. Minuten kochen, dann den Rosenkohl zugeben und weiteren 6 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abschütten.

In der Zwischenzeit kann schon mal die Cashewsahne zubereitet werden. Dafür die Cashewkernen mahlen und mit dem Wasser zu einer cremigen Milch/Sahne mixen.

Die Kartoffeln kleiner schneiden und in eine Auflaufform legen, den Rosenkohl zugeben. Die Cashewmilch mit 100 g des Reibekäses, durchgepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen und über dem Gemüse verteilen. Den restlichen Reibekäse darauf verteilen u...