Die ersten Plätzchen, die ich dieses Jahr backe sind vollwertig und nur aus den besten Zutaten.
Sie sind der Beweis, dass auch gesunde Plätzchen hervorragend schmecken können.

Zutaten für 1 Blech:
Eiersatz aus 1 EL geschroteten Leinsamen und 3 EL Wasser
100 g gemahlene Pistazien https://t1p.de/a3bv4
150 g Dattelmus (mixen aus 80 g Datteln und 70 g warmes Wasser) https://t1p.de/h08mv
150 g Dinkelvollkornmehl https://t1p.de/wi9c7
½ TL Vanillepulver https://t1p.de/hdriy
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g vegane Butter (alternativ desodoriertes Kokosöl)
und noch einige Pistazien zum verzieren

Alles gut verkneten, mit 2 Eislöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und mit den Pistazien verzieren. Bei 160°C Umluft ca. 10 Minuten backen bis sie eine leichte Bräunung bekommen.
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Das Rezept funktioniert auch mit Mandeln und anderen Nüssen.

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