So macht man Orecchiette - aus selbst gemachtem Nudelteig aus Hartweizengrieß (ohne Ei)

400 g Hartweizengrieß
200 ml Wasser
½ TL Salz

Den Hartweizengrieß pyramidenförmig auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Kuhle drücken, das Salz hineinstreuen und das Wasser nun nach und nach in den Grieß kneten.
Den Teig mit den Händen (oder in der Küchenmaschine) solange kneten, bis alles miteinander verbunden ist. Ist der Teig zu hart, muss tröpfchenweise (wirklich Tröpfchen für Tröpfchen) Wasser dazu gegeben werden, bis die Konsistenz geschmeidig und elastisch, aber nicht mehr klebrig ist.
Den Teig nun zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit ein Viertel des Teiges abtrennen und zu einer Schlange rollen, die ca. 1,5 cm dick ist. Ein ca. 1,5 cm breites Stück mit einem Besteck-Messer abschneiden. Das Messer mit Druck über das Teigstück ziehen, sodass eine Rolle entsteht. Die Rolle umgekehrt über den Daumen stülpen. So erhält man die typische Form. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Wichtig: Den Teig nie lange an der Luft liegen lassen, sonst wird er schnell brüchig!

2 Min. in kräftig gesalzenem Wasser kochen, oder trocknen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dafür ein Backblech mit Hartweizengrieß bestäuben und die Orecchiette darauf verteilen und 2 Tage trocknen lassen.

Dazu eine Arrabiata-Paprika Sauce aus dem Theromix:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Chi...