Ich liebe Antipasti und marinierte Champignons. Meistens ist das Gemüse aber in Unmengen Öl eingelegt und da ich gerade zum größten Teil auf Öl verzichte habe ich mir ein ölfreies Rezept ausgedacht.

Sie sind super lecker geworden und eignen sich als Beilage zu Salaten, als Belag für Bruschetta oder als leckerer Snack.

Zutaten:
- 500 g frische Champignons
- Saft einer Zitrone
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Champignons gründlich putzen und eventuell vorhandene Stiele entfernen. Die Champignons halbieren oder vierteln, je nach Größe und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
2. Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel verrühren und die noch warmen Champignons zugeben. 3. Die Schüssel abdecken und die Champignons für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger sie marinieren, desto intensiver wird der Geschmack.
4. Wem die Note zu sauer ist, der kann die Zitrone auch weglassen und nur Weißweinessig nutzen, oder auf dunklen Balsamico verwenden.

Guten Appetit!

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