Magisches Baquette

Zutaten:
300 g lauwarmes Wasser
10 g Hefe
380 g Dinkelmehl 630 (oder Weizenmehl 550)
10-12 g Salz

Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen.
Mehl und Salz mischen und dazu geben. Mit einem Silikon zügig verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen und sich ein Teigklumpen in der Schussel befindet.
Abdecken und ca 90 Minuten bis 120 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Hat das Teigvolumen sich mehr als verdoppelt den Teig mit einer Teigkarte oder Silikonschaber aus der Schüssel holen und im Ganzen auf die gemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht kneten! Der Teig ist sehr weich und klebrig, dass soll so sein.

Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte drei gleich große Teile abstechen und jedes Teil so gut es geht zu einem Baquette formen und in eine Mulde der Backmatte schieben. Die Baguettes in den Backofen schieben, eine kleine Tasse Wasser in den Backofen schütten und 25-30 Minuten backen.

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