Mal wieder einen Salat kreiert mit den Dingen, die ich noch da hatte. Ich finde das immer wieder interessant zu sehen, was dabei herauskommt. ?

Der Linsen-Karotten-Salat ist nicht nur lecker, sondern steckt voller guter Nährstoffe: Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Karotten Beta-Carotin, Tomaten bringen Lycopin mit und die Avocado liefert gesunde ungesättigte Fettsäuren.

Karotten-Linsen-Salat mit Avocado

5-6 Karotten
1 Dose braune Bio Linsen*
250 g kleine Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Avocado

Dressing:
3-4 EL Zitronensaft
2 TL Senf ohne Zuckerzusatz* 1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
etwas Knoblauchpulver

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Zubereitung:
Karotten in dünne Scheiben, hobeln.
Tomaten halbieren oder vierteln.
Zwiebel sehr fein schneiden.
Linsen dazugeben.
Dressing verrühren und unterheben.
Avocado würfeln und vorsichtig unterheben.
10?15 Minuten ziehen lassen.

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