Hirsesalat mit Apfel

Zutaten (für 2 Portionen)
100 g Hirse*
1 großer Apfel
1 Frühlingszwiebel
Saft einer halben Zitrone
1 EL Walnussöl*
1 TL Senf ohne Zuckerzusatz*
Salz & Pfeffer nach Geschmack
20 g gehackte Walnüsse*

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Zubereitung:
Die Hirse gut waschen und mit der doppelten Menge Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann quellen lassen und auskühlen lassen.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Den Apfel in feine Würfel schneiden und zugeben. Zum Schluss die Hirse zugeben, Walnüsse hacken und auf den Salat streuen.

TIPP:
Statt Frühlingszwiebel: eine kleine rote Zwiebel
Statt Walnüssen: Sonnenblumenkerne

Hirse ist reich an Eisen, Magnesium und B-Vitaminen, gut für Nerven & Energiehaushalt und die Ballaststoffe aus Hirse, Apfel und Walnüssen unterstützen eine gesunde Verdauung.
Das in Hirse enthaltene Eisen wird durch Vitamin C aus der Zitrone besser aufgenommen.?

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