Wie sieht eurer Oster-Frühstück aus"

Diese Muffins sind perfekt fürs Osterbrunch ? handlich, sättigend, hübsch und leicht vorzubereiten. Und natürlich: vegan, zuckerfrei, proteinreich, WW-freundlich und mit wenigen Zutaten. ?? So wie ich es liebe.

Herzhafte Oster-Muffins mit Gemüse & Tofu
Zutaten (für ca. 6 Muffins):
200?g Tofu natur
1 kleine Zucchini und/oder 1 Karotte (geraspelt)
2 Frühlingszwiebeln (gehackt)
2 EL Haferflocken
1 TL Kurkuma
1 TL Senf ohne Zuckerzusatz https://t1p.de/2aewl
1 TL Apfelessig
3 TL Hefeflocken https://t1p.de/y3opq
Kalanamak Salz, Pfeffer, Paprika
Frische Kräuter nach Wahl (z.?B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)

NICHT VERGESSEN:
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Zubereitung:
Tofu mit den Händen oder einer Gabel gut zerdrücken.
Gemüse und Frühlingszwiebeln fein hacken oder raspeln, unter den Tofu mischen.
Alle übrigen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Der Teig soll formbar, aber nicht flüssig sein ? bei Bedarf etwas Pflanzenmilch oder mehr Haferflocken ergänzen.
Masse in Silikon-Muffinförmchen drücken.

In der Heißluftfritteuse bei 180?°C ca. 15?18 Minuten backen.

Im Ofen bei 180?°C ca. 25?30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.

TIPP:
Mit veganem Frischkäse oder Soja Skyr auf einem ?Salatnest? anrichten (z.?B. Rucola + Sprossen)

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