Frischer Kartoffelsalat mit Radieschen

500 g Kartoffeln (am besten festkochende)
1 rote Zwiebel
2 EL Öl
3 EL Weinweinessig
200 ml Gemüsebrühe (ohne Zucker) https://bit.ly/3yHWuSS
1 EL Senf (ohne Zucker) https://bit.ly/3NhEkeI
1 Bund Radieschen (Gurken schmecken auch sehr lecker oder beides)
Petersilie
Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Essig zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Sud in eine Schüssel umfüllen, Senf unterrühren, Salz und Pfeffer zugeben.

Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und direkt in die warme Brühe geben, vorsichtig umrühren. Das Ganze ca. 1 Stund in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Radieschen in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken. Beides zu den Kartoffeln geben und unterrühren. Abschmecken und noch mal im Kühlschrank durchziehen lassen

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