Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch die perfekte Tresterverwertung vom Karotten entsafen.

? zuckerfrei
? glutenfrei
? fettarm (ölfrei)
? gesund

Karotten-Vanillepuddingkuchen

Zutaten (für eine Ø 20 cm Springform)

- 250 g Karottentrester (oder geriebene Karotten)
- 1 reife Banane
- 150 g Haferflocken (auf Wunsch glutenfrei)
- 50 g Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1,5 TL Backpulver
- 160 ml Sojamilch

Fertig gekochter Vanillepudding aus einem Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 EL Erythrit und Sojamilch

Zuerst die Mandeln mit den Haferflocken mahlen. Dann Zimt, Backpulver, Karotten, Banane und Milchalternative dazu und alles zu einem geschmeidigen Teig mixen (TM 15 Sekunden auf Stufe 5).

Den Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen. Den Pudding darauf verteilen und im vorheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 40?45 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen, damit sich die Pudding-Schicht stabilisiert.

Der Kuchen wird recht fest und leicht knatschig, aber sehr saftig.

?? TIPP:

Wenn du geriebene Karotten verwendest bitte die Flüssigkeitsmenge etwas reduzieren.

Wenn du den Kuchen lieber lockerer hast:

1. Den Teig nicht im TM verrühren, sondern die Banane mit der Gabel zerdrücken. Die trockenen Zutaten mischen, dann die Banane mit den Karotten und der Milch mischen und zu den trocknen Zutaten geben. Nur so lange verrühren bis sich alles verbunden hat.
2. Statt 1,5 TL Backpulver nur 1 TL Backpulve...