Asiatischer Edamame Salat

400 g Edamame
1 Gurke
2-3 Möhren
3 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Für das Dressing:
2-3 EL Vegan Lemon-Ginger Curd https://t1p.de/3ocy9
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
Chili nach Geschmack

Gurke halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben, Möhren raspeln, Edamame (wenn TK) 4 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit dem Salat mischen.
Zum Servieren einige Erdnüsse über den Salat streuen.

Guten Appetit!

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