Ein köstlich saftiger Karottenkuchen ? vegan und glutenfrei, einfach zuzubereiten und mit einer zuckerfreien Glasur. Der Rüblikuchen ist perfekt für Ostern, aber genauso lecker an jedem anderen Tag!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Ostern steht vor der Tür und ich habe richtig Lust auf Karottenkuchen. Ich habe schon ein paar gesündere Varianten geteilt, wie meinen No-Bake Möhrenkuchen (ohne Industriezucker) oder meine leckeren Carrot Cake Energy Balls. Aber dieser super saftige, vegane Karottenkuchen gehört definitiv zu meinen Favoriten. Wer sagt eigentlich, dass gesund nicht auch lecker sein kann"
Dieser vegane und glutenfreie Kuchen zeigt, dass man wirklich alles haben kann: guten Geschmack, die perfekte Konsistenz und dazu noch Ballaststoffe und Nährstoffe. Und das Beste ? er ist ganz einfach zu machen! Du brauchst nur ein paar Schüsseln und deine Lieblingsbackform: rund für einen hübschen Kuchen oder eine Kastenform für die einfache Variante (Bilder findest du weiter unten). Du kannst ihn optional noch mit einem frischen Zitrusguss oder cremigem, veganem Frischkäse-Frosting toppen? Der Kuchen wird garantiert schnell aufgegessen!
Zutaten und Alternativen
Du benötigst keine Küchenmaschine oder Mixer, um diesen veganen Karottenkuchen zuzubereiten. Alles, was du benötigst, ist eine große Schüssel, eine Reibe (für die Karotten) und die folgenden Zutaten:

Glutenfreie Mehlmischung: Ich habe eine Kombination aus Reismehl, Stärke und Kokosm...