Würziger mexikanischer Reis aus dem Ofen – vollgepackt mit schwarzen Bohnen und Mais – ist ein einfaches, veganes Hauptgericht oder eine leckere Beilage!

Mexikanischer Reis-Auflauf mit Gemüse
Ich habe bereits ein Rezept für Reis mit Bohnen veröffentlicht, das auf dem Herd zubereitet wird, aber diese Ofen-Version ist noch unkomplizierter: Einfach das Gemüse zerkleinern, alle Zutaten in eine Auflaufform geben, umrühren und backen, bis der Reis gar ist. Es ist kinderleicht und ergibt eine herzhafte, würzige, sättigende Beilage (perfekt für Spinat-Tacos!) oder Hauptmahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt.
Mit kräftigen Aromen aus Tomaten, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln sowie verschiedenen Gemüsesorten ist dieses Reis-Rezept eine gelungene Kombination aus minimaler Vorbereitung und maximalem Geschmack. Noch besser: Es ist preiswert und von Natur aus glutenfrei und vegan. Das Gericht lässt sich sogar leicht vorbereiten und gut einfrieren! Gefallen dir Rezepte, die du in einem Topf zubereiten kannst" Dann schau unbedingt auch bei diesen Gerichten vorbei: Cremiges One-Pot Orzo, Djuvec-Reis, grünes Linsen-Dal oder One-Pot Pasta.

Die Zutaten und Alternativen

Weißer Reis (ungekocht): Verwende einen langkörnigen weißen Reis. Vermeide kurzkörnigen Reis, da er sonst matschig wird.
Zutaten aus der Dose/ dem Glas: Ich verwende schwarze Bohnen und Mais. Andere Bohnen, wie Pinto- oder Kidneybohnen, funktionieren auch.
Frisches Gem...