Neue Woche, neues Salatrezept! ? Dieser Salat gehört schon seit Langem zu meinen absoluten Lieblingssalaten. Neben knusprig gebackenem Reis gibt?s eine große Portion frische Kräuter, Gurke, angeröstete Erdnüsse und Kokoschips. Das alles wird mit einem süß-pikanten Dressing aus Chili, Knoblauch, Sojasauce, Reissirup und Limettensaft vermischt. Einfach eine geniale Kombination aus unterschiedlichsten Aromen und Konsistenzen. So unglaublich lecker!

Kleiner Tipp: Damit der Reis auch knusprig bleibt, solltet ihr den Salat direkt frisch essen. Wenn er lange durchzieht, wird der Reis durch die Flüssigkeit vom Dressing und der Gurke mit der Zeit wieder weich! Wenn ihr den Salat vorbereiten wollt, solltet ihr die trockenen Zutaten (Reis, Kokoschips, Erdnüsse) erst kurz vor dem Servieren untermischen. ? Inspiriert zu diesem Salat hat mich letztes Jahr ein Rezept von Maya @fitgreenmind. Seitdem habe ich dieses Rezept immer wieder zubereitet, hier und da abgewandelt und musste es nun auch endlich in meiner Variante für den Blog filmen und fotografieren. Falls du noch mehr gesunde, abwechslungsreiche und sättigende Salatrezepte suchst, schau doch mal hier vorbei:

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Jetzt aber ran an die Salatschüssel, lasst uns starten?

Zutaten fÃ...