Ofengemüse-Aufstrich

500 g Spitzpaprika, rot
200 g Zwiebeln
1 Zuccini
4 EL Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz

für den Aufstrich:
150 g Cashewkerne Bruch https://t1p.de/dg9vk
1/2 TL Cayennepfeffer
1 1/2 TL Köfte Gewürz
(alternativ 1/2 TL Paprika, 1/4 TL Cumin, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Knoblauch)
2 EL Zitronensaft

Als erstes die Cahewkerne im heißen Wasser einweichen
Das geputzte Gemüse in grobe Stücke schneiden. Mit Salz und Öl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 170-180°C Umluft mindestens 30 Minuten im Backofen garen. Das Gemüse soll leicht angeröstet sein. (siehe Video)
Wenn das Gemüse fertig ist, die Cashewkerne abgießen und mit dem Gemüse und den weiteren Zutaten in den Mixtopf geben. Ca. 45 Sek. cremig pürieren.
Guten Appetit!

TIPP: Der Aufstrich eignet sich auch prima als Pastasauce oder Dip.
Probiert auch gerne andere Gemüsesorten und Gewürze, schmeckt jedes Mal anders, aber lecker.

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