Geschmorte Auberginen mit Linsenfüllung

2 Auberginen
140 g gelbe Linsen, halbiert https://t1p.de/n1ljc
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Rosmarin, gehackt
500 ml heißes Wasser
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Ras el-Hanout
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
100 g veganer Feta

Für den Dip:
150 g Sojajoghurt ohne Zucker
2 TL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand und Boden stehen lassen.
Auberginenhälften von innen salzen und pfeffern, in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca.20 Minuten backen.
Auberginenfruchtfleisch fein würfeln.
Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenwürfel dazugeben, Knoblauch dazupressen und 2-3 Minuten mitbraten.

Rosmarin und Linsen dazugeben, mit Wasser ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 15 M...