Erfrischender und gesunder Buchweizensalat

Zutaten:
200 g Buchweizen https://bit.ly/38QOyUl
130 g schwarze Bohnen (gekocht) https://bit.ly/3vJKgaH
1 Avocado
2 Karotten
100 g kleine Tomaten
1 rote Zwiebel
gefriergetrockneter Mais https://bit.ly/3I9PzEF
1 Zehe Knoblauch
2 EL Rapsöl
Saft einer (großen) Zitrone
1/2 Bund Petersilie
4-5 Stängel Basilikum
ca. 1 EL Avocado-Topping https://bit.ly/3vIAFke
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Zubereitung:
Schwarze Bohnen am Tag zuvor einweichen und am nächsten Tag kochen und erkalten lassen (oder Konserve nehmen). Buchweizen ca. 10 Minuten kochen, abgießen und erkalten lassen.
Avocado würfeln, Tomaten vierteln, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch durch die Presse geben, Karotten raspeln und Zitrone auspressen. Kräuter klein hacken.
Alles vermischen und genießen. Der gefriergetrocknete Mais schmeckt darin klasse, wenn er noch knusprig ist. Steht der Salat länger, erhält er wieder seine ursprüngliche Konsistenz.

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