Cremiger Buchweizenauflauf mit Gemüse

350 g Buchweizen https://bit.ly/3rLWQDt
0,5 l Gemüsebrühe https://bit.ly/3yyNmPN
2 rote Paprikaschoten
2 Stangen Lauch
100-150 ml vegane Sahne oder 3 TL Cashewmus mit Wasser
1 Paket veganer Feta
Hot Garlic & Onion Gewürz https://bit.ly/3ep8rFj

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Zubereitung:

Zuerst den Buchweizen waschen und in der Gemüsebrühe 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Paprika waschen und in Stücke schneiden, Lauch in Ringe schneiden und Knoblauch fein würfeln.

Wenn der Buchweizen fertig ist (er ist dann noch bissfest) das Gemüse dazu geben und die vegane Sahne bzw. Cashewmus und Wasser einrühren.
Evtl. mit noch etwas Gemüsebrühpulver oder Salz abschmecken.

Den veganen Feta in kleine Stückchen schneiden und eine Hälfte mit unter den Buchweizen mischen. Alles in eine weite Auflaufform geben, mit dem Hot Garlic & Onion Gewürz würzen und den restlichen Feta darauf verteilen.
Bei 200 Grad...