Apfel-Pastinakensuppe | wärmende Vorspeise

Zutaten für 4 Personen:
1 EL Kokosöl, desodoriert https://t1p.de/vwzap
1 rote Zwiebel
3 Granny Smith Äpfel
500 g Pastinaken
1 große Karotte
½ Stange Lauch
50 g Knollensellerie
1 l Gemüsebrühe https://t1p.de/pcair
1 TL Kurkuma https://t1p.de/73pj5
2 TL Currypulver
2 TL Paprikapulver
1/2 TL Chilipulver
1/2-1 TL frisch gemahlener Pfeffer https://t1p.de/249re
200 ml Mandelmilch (1 EL Mandelpürree https://t1p.de/u273p mit 200 ml Wasser mixen)
Salz nach Belieben
1 Handvoll frische Petersilie

Für das Topping:
1 TL Kokosöl, desodoriert https://t1p.de/vwzap
50 g Haselnussblätter bzw. Haselnüsse https://t1p.de/2186y
2-3 EL gehackte Petersilie

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Zubereitung
Äpfel und Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel kurz in Kokosöl anbraten und dann die Äpfel hinzugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten lassen.
Das restliche Gemüse hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Gewürze und Petersilie zugeben und 30 M...