Wunderbar cremiges Risotto mit frischen Pfifferlingen
Pfifferlinge gehören zu meinen liebsten heimischen Waldpilzen. Sie sind nicht nur wunderschön und mit ihrer auffälligen Erscheinung leicht im Wald zu finden, sondern schmecken auch herrlich würzig und aromatisch. Das macht sie perfekt für ein cremiges Pfifferling-Risotto, das sich übrigens wunderbar dafür eignet, kulinarisch in die Herbstsaison zu starten. Das Rezept ist schnell gemacht und überzeugt garantiert auch Nicht-Veganer, versprochen!

Pfifferlinge – von Sommer bis Herbst beliebte Speisepilze
Ist dir schon aufgefallen, dass es bei uns keine Pfifferlinge aus Deutschland zu kaufen gibt" Grund ist die “Verordnung zum Schutz wildlebender Tier- und Pflanzenarten”, die bei uns in Deutschland gilt. Hierzulande dürfen Pfifferlinge ausschließlich für den Eigengebrauch, jedoch nicht zu Erwerbszwecken, also für den Verkauf geerntet werden (mehr dazu hier). Ich habe daher auf dem Biomarkt diese herrlichen “Eierschwammerl” erstanden, wie sie in Österreich heißen. Dort wurden sie auch gesammelt. Viele Pfifferlinge kommen darüber hinaus aus dem entfernteren Osteuropa. Pfifferlinge haben von Juli bis Oktober Saison und sind bereits seit dem Altertum beliebte Speisepilze und werden in großen Mengen gehandelt. Sie werden auch als “Gold des Waldes” bezeichnet und das nicht umsonst, denn mit ihrem hervorragenden Geschmack und ihren gesundheitlichen Vorteilen haben sie s...