Zum zweiten Advent erwartet euch heute das Hauptgericht unseres diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs: Würziges Soja-Geschnetzeltes mit Austernpilzen in einer cremigen Sauce treffen auf selbstgemachte, frische Knödel aus Laugenbrezeln und knusprig gebackenen Rosenkohl. Dieses Gericht wird es auch Heiligabend bei uns zu Hause geben, denn es ist einfach viel zu lecker! ?
Besonders die Knödel haben es uns angetan ? superleicht gemacht und einfach so viel besser als gekaufte Klöße. Das müsst ihr unbedingt probieren! ? Das Geschnetzelte auf Basis von Austernpilzen und gewürzten, groben Sojaschnetzeln passt perfekt dazu und lässt sich außerdem sehr gut vorbereiten. Als Beilage gehört für uns an Weihnachten Kohl einfach dazu. Diesmal ist es Rosenkohl, natürlich passt alternativ aber auch Rotkohl sehr gut dazu. Der Rosenkohl wird mit etwas Ahornsirup, Olivenöl und Sojasauce im Backofen zubereitet und wird so richtig schön knusprig und aromatisch.
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Zutaten für 4 Portionen

Für die Knödel

200 g Laugenbrezeln vom Vortag (ca. 2 Stk.)
250 ml Cashewdrink
2 Zwiebeln
1 EL Olivenöl
½ Bund glatte Petersilie
120 g Dinkelmehl (Type 630)
etwas geri...