Kürbis-Quinoa Bowl

Für 2 Portionen
½ Hokkaido Kürbis
2 rote Zwiebeln
80 g Quinoa https://t1p.de/3sf1t
2 kleinere oder 1 große rote Paprikaschote
2-3 EL Tacosauce (alternativ Harissapaste, Salmbal Olek, Ajvar)
2 EL Petersilie
1 TL Öl
Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
4 EL Hummus https://t1p.de/g9s0n

Quinoa mit einer Prise Salz gar kochen.
In der Zwischenzeit Kürbis waschen, aushöhlen und in Stücke schneiden.
Die Kürbisstücke in eine Schüssel geben, 1 TL Öl dazu und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen und schütteln, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Zwiebeln schälen und vierteln.
Auf einem Blech verteilen und bei 200 Grad ca. ½ Stunde backen (Bis das Gemüse etwas braun wird).
Währenddessen die Paprika in kleine Stückchen schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf weich kochen lassen. (Flüssigkeit sollte keine mehr übrig bleiben). Den gegarten Quinoa dazugeben und mit Petersilie und Taco Sauce mischen.

Quinoamischung in eine Schüssel geben und mit Kürbis und Zwiebeln belegen.

2 EL Hummus pro Teller zufügen und optional mit dem Bowl Topping https://t1p.de/ssczv bestreuen.

Guten Appetit!

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